Przepis na najbliższy weekend

Kurczę marynowane w maślance

"Więcej przepisów łagodnych, jadalnych też dla dzieci" - domagają się nasi Czytelnicy... To fakt, że w recepturach na marynaty i przyprawy do grilla dominują składniki ostre, pikantne. Ale tak wcale nie musi być - można bowiem marynować mięso lub rybę inaczej, a równie atrakcyjnie. Nie tylko kwas, nie  tylko sól, nie tylko papryka potrafią dobrze penetrować tkanki i nasączać je  aromatem. Równie aktywne, a znacznie łagodniejsze w smaku, będą na przykład soki: z cebuli, pomarańczy, mango... Także - produkty mleczne. Proponowana w tym przepisie maślanka zapewnia i wyjątkową łagodność smaku i doskonałą penetrację, a umiarkowany ogień i dym podczas grillowania zrobią resztę: mięso kurczaka będzie pachnące i soczyste.

Składniki:

4 porcje

  • 4 szt. - piersi kurczaka (bez skóry, bez kości)
  • 1/2 szklanki - maślanka
  • 2 łyżki - świeży koperek, posiekany
  • 2 łyżki - sok z cytryny
  • 1 łyżka - oliwa
  • 1 łyżka - starta skórka z cytryny
  • 2-3 ząbki - czosnek, drobno posiekany lub zmiażdżony
  • po 1/4 łyżeczki - gruba sól; czarny pieprz, świeżo mielony

Przygotowanie - 10 minut
marynowanie - 1/2 - 12 godz.
pieczenie na ruszcie - ok. 15 minut

 

Warianty:
można wypróbować ten przepis zamiast koperku dając posiekany szczypiorek. Sok limonki zamiast cytryny doda marynacie nutę dalekowschodnią. Marynata według tego przepisu powinna równie dobrze udać się z rybą.

 
  

  1. W płaskim naczyniu dokładnie zmieszać wszystkie składniki marynaty, zanurzuć w niej umyte pod bieżącą zimną wodą i dokładnie osuszone filety z piersi kurczaka. (zamiast szklanego lub porcelanowego naczynia można użyć czysty, szczelny worek plastikowy).
  2. Marynować 30 minut w temperaturze pokojowej lub od 4 do 12 godzin w lodówce (przed pieczeniem na ruszcie mięso trzeba doprowadzić do temperatury otoczenia).
  3. Dokładnie oczyszczony ruszt przetrzeć olejem.
  4. Mięso wyjąć z marynaty, oprószyć solą i pieprzem.
  5. Piec na rozgrzanym ruszcie aż mięso stanie się ładnie sprężynujące, ale nie twarde - około 6-8 minut z każdej strony. Gdy do dyspozycji jest pierś kurczaka z kością - należy przedłużyć czas pieczenia - zwykle do łącznie ok. 25 minut. Temperatura w środku, w najgrubszym miejscu porcji powinna osiągnąć 85°C.; a nakłute mięso powinno wydzielać klarowny sok.
  6. Podawać z wilgotnymi dodatkami, na przykład z sałatką z ogórków lub pomidorów.   

 

Prosimy o komentarze Czytelników, którzy wypróbowali ten przepis.

STRONA GŁÓWNA     |    INDEKS     |    REDAKCJA

Copyright ©2004, 2011 Zeta-Media Inc.